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　　做法(fa)：洗净(jing)宰好鲫鱼，洗净淮山和(he)薏(yi)米(mi)。用清(qing)水把陈(chen)皮泡软，拍裂一小块姜(jiang)，热锅，用姜块(kuai)在(zai)锅(guo)上擦一(yi)遍(bian)，放两勺油，待油(you)六成热下鱼，煎至(zhi)微黄。煮沸瓦煲(bao)里的清水(shui)，放入煎(jian)煮好的(de)鲫鱼和其(qi)他材料(liao)，武火煮沸，转(zhuan)中小火煲(bao)一(yi)个(ge)半小时，下盐调味即可品尝。